近年來(lái)，跟著餐飲業(yè)的開展，廚具的改造也是一大亮點(diǎn)，其間為明顯的要數(shù)助燃資料的革新了。曾經(jīng)飯館基本上都以柴油做燃料，存在許多壞處。
首先，點(diǎn)火就很費(fèi)事。柴油自身是液體，需求有一個(gè)油箱存放在廚房的墻面外側(cè)，用管道運(yùn)送進(jìn)去，然后用明火點(diǎn)著，在這一過程中會(huì)存在許多安全危險(xiǎn)；其次，油箱得有人時(shí)間重視它的消耗量，不然會(huì)呈現(xiàn)柴油耗盡而停火的狀況；再次，柴油有時(shí)會(huì)飛濺出來(lái)落入盤中，形成飯菜的污染，影響客人的食欲。
很顯然，前些年的煤炭灶、柴油灶現(xiàn)已不符合現(xiàn)代餐飲后廚的需求。因而，潔凈、環(huán)保、衛(wèi)生的新式廚具應(yīng)運(yùn)而生，并強(qiáng)有力地助推了現(xiàn)代餐飲業(yè)的快速開展。電磁職業(yè)業(yè)界人事認(rèn)為，未來(lái)電磁廚房設(shè)備工程將科學(xué)地取代本來(lái)落后的燃油設(shè)備，將改寫燃油設(shè)備在廚房中的安全危險(xiǎn)。并且商用電磁爐、大功率電磁爐與本來(lái)的燃油設(shè)備比較，節(jié)能率到達(dá)50-60%。
